Celoteh Editor - Sup & Bubur

Bersyukur ke hadrat Ilahi kerana dengan limpah serta kurnia-Nya kita terus dapat berjalan di atas bumi-Nya ini.

Memasak merupakan sesuatu yang mudah. Memasak adalah ringkas. Sesiapa sahaja boleh memasak asalkan ada keinginan untuk memasak. Yang penting usaha, dan juga rajin. Seribu satu alasan seperti “saya tidak pandai”, “saya takut api”, “lecehlah memasak” dan yang paling biasa kita dengar “malaslah memasak” adalah antara batu penghalang bagi kita untuk belajar memasak.

Jadi, anda jangan malas sekiranya ingin belajar memasak. Memasak memerlukan usaha, serta kerajinan. Jadikanlah memasak sebagai perkara yang mudah. Paling penting, jadikanlah memasak sebagai perkara yang menyeronokkan serta menghiburkan.

Bergembira dan berseronok ketika memasak adalah kunci kepada ilmu memasak itu sendiri. Jika eksperimen masakan anda itu tidak berjaya, maka ketawakanlah kegagalan itu bersama rakan-rakan, serta keluarga anda. Jangan lupa belajarlah daripada kesilapan.
Seseorang pernah berkata kepada saya bahawa kesilapan itu bukan bererti bodoh. Akan tetapi kebodohan yang lebih parah adalah sekiranya anda tidak belajar dari kesilapan tersebut. Fikirkanlah.

Jadi, sekiranya anda ingin belajar memasak mulakanlah dengan sesuatu yang ringkas dan jadikan THE COOK sebagai panduan. Pada isu kali ini, kami menyajikan tema makanan yang ringkas akan tetapi amat bermakna dalam kehidupan seharian kita, iaitu Sup dan juga Bubur. Jadi, jangan lupa untuk mencuba resepi-resepi sup serta bubur yang kami sajikan pada kali ini. Tambahkan ilmu berkaitan masakan dan makanan bersama kami di THE COOK.

Salam Kulinari.

Papan Pemotong

Papan pemotong kini menjadi barang terpenting di dalam dapur kita. Selain daripada menjadi platform semasa penyediaan makanan sehinggalah digunakan untuk menyajikan sajian. Setiap dapur paling kurang mempunyai satu papan pemotong dan kebiasaan dapur kormesil mempunyai empat atau lima papan pemotong.

Dalam dunia kulinari,warna papan pemotong memainkan peranan penting seperti berikut :-

Warna putih –kegunaan potongan universal
Warna merah-kegunaan potongan daging dan ayam
Warna hijau- kegunaan potongan sayur-sayuran
Warna biru- kegunaan potongan ikan atau makanan laut.

Warna-warna berikut digunakan bagi mengelakkan papan pemotong tercemar atau merosakkan makanan lain.

Sumatera Barat (Minangkabau)

Masakan Padang merupakan masakan yang menjurus kepada masakan yang berasal dari Sumatera Barat dan bertitik tolak daripada orang-orang Minangkabau. Restoran berasaskan masakan Padang telah terkenal seantero dunia dengan rasa masakannya yang tersendiri. Masakan Padang secara amnya adalah pedas.
Kini, restoran-restoran Masakan Padang tumbuh bak cendawan selepas hujan. Sajian-sajian tradisi Padang seperti gulai gajebo, soto Padang, dan sambal balado, ayam gong Padang, dan juga gulai ikan dengan labu kuning boleh dinikmati pada bila-bila masa. Syaratnya, berkunjunglah ke restoran Masakan Padang yang terdekat dan nikmatilah keunikan, kepedasan serta rasa lemak masakan asli Padang.

Ragam Kedai Makan

Kini kewujudan kedai makan ibarat “cendawan tumbuh selepas hujan”. Hal ini jelas menyokong pendapat dan pandangan serta kajian yang mengatakan bahawa perniagaan berasaskan makanan merupakan antara perniagaan yang dijamin akan mendatangkan keuntungan.
Selain itu, tidak kurang juga hebatnya isu harga makanan terlalu mahal sehingga kadang kala betul-betul “cekik darah”. Namun, kebiasaannya pelanggan tidak akan komen apa-apa sekiranya harga yang mahal diiringi dengan makanan yang memuaskan, Walaupun kedai-kedai makan meletakkan harga yang luar biasa, pelanggan melihat itu dari sudut yang berbeza. Walau apapun, pengusaha patut juga ada kesedaran pada diri sendiri dengan menilai tahap makanan mereka. Adakah menu yang dihidangkan betul-betul menepati citarasa pelanggan atau istimewa untuk diraikan pelanggan? Sekiranya ya, percayalah bahawa pelanggan tidak akan kisah dengan harga yang ditawarkan selagi boleh diterima akal. Namun, jika sebaliknya pula pengusaha perlulah muhasabah diri sebelum menanti hari-hari kejatuhan perniagaan.

Tips Mengenai Bubur & Sup

Bubur Lebih Pekat
Gunakan sagu untuk memekatkan bubur. Masukkan sagu sebaik sahaja santan mula mendidih. Jangan lupa bilas dulu sagu dengan air bersih ya.

Bubur Kacang Lebih Enak
Sebelum merebus kacang, goreng dahulu tanpa minyak, sehingga agak garing dan berbau wangi. Selepas itu, rendam dalam air lebih kurang dua jam. Kemudian, barulah dimasak seperti biasa.


Membuang Lemak Pada Permukaan Sup
Ambil ketulan ais, dan bungkus dengan kain bersih. Letakkan kain pada lemak yang terkumpul. Insyaallah, lemak akan terlekat pada kain tersebut. Selamat mencuba!

Sup bebola ikan

Bahan-bahan:

Bahan A :
10 biji bebola ikan

Bahan B : dimesin
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 inci halia

Bahan C :
½ inci kulit kayu manis
6 biji bunga cengkih
2 biji bunga lawang
1 peket sup bunjut-ikan
Garam secukup rasa
Air rebusan tulang ikan

Cara-cara:
1. Tumis bahan B dan masukkan sup bunjut,
kayu manis, bunga cengkih & bunga
lawang.
2. Kemudian, masukkan air rebusan ikan dan
biar hingga mendidih.
3. Masukkan garam secukup rasa
4. Taburkan daun sup, daun bawang dan
bawang goreng semasa menghidang

(Dapatkan resepi bubur sum-sum, bubur pulut hitam, sup belut, sup cendawan dan lain-lain lagi di dalam Majalah The Cook Edisi Mac)

Kek Lapis Sarawak

Kek Lapis Sarawak sudah sinonim dengan hidangan di Hari Raya mahupun majlis-majlis keraian. Namun lokasi yang jauh dengan Semenanjung Malaysia, membuatkan ramai yanng sukar untuk menikmatinya.
Tetapi kini, segalanya menjadi mudah. Waheeda Cakes House mula beroperasi pada tahun 2008. Pengurusnya yang dikenali sebagai Wan, merupakan anak jati Sarawak yang berani mencuba pasaran di Semenanjung.
Setiap lapis kek ini juga mempunyai pelbagai rasa yang lazat. Antara perisa yang disediakan adalah Lapis Masam Manis, Lapis Betawi, Lapis Oren, Lapis Peppermint, Lapis Mami Jarum dan sebagainya. Semasa musim perayaan terutama Hari Raya, Waheeda Cakes House menerima tempahan hampir 10,000 biji kek lapis untuk dipasarkan ke seluruh semenanjung. Untuk tempahan atau maklumat lanjut, sila hubungi Wan di talian 0167005289 atau Rouzan di 0197155882. Untuk Lembah Kelang, hubungi Zira di talian 0192674140 @0192144140.

Semangkuk Sup Menyihatkan.

Adakah anda tahu, sup dapat mengurangkan serba sedikit risiko penyakit merbahaya? Mari kita ambil ayam sebagai contoh, kerana ayam merupakan antara yang menjadi kegemaran kita semua. Apabila kita menggoreng ayam, kita menggaulkannya bersama garam dan kunyit untuk memberi rasa kepada ayam yang hendak digoreng. Cuba bandingkan, berapa banyak kandungan garam yang kita gaulkan bersama ayam yang mahu digoreng dengan kandungan garam yang ditambah ke dalam sup. Kita hanya menggunakan beberapa cubit garam untuk hidangan sup, berbanding beberapa sudu garam untuk menggoreng ayam. Umum mengetahui bahawa kita harus menghadkan atau mengurangkan pengambilan garam, kerana pengambilan garam yang tinggi dalam diet akan mendedahkan kita kepada risiko pelbagai penyakit merbahaya. Jadi, anda fikirlah sendiri!

Kak Eita Sup Ekor Stimbot

Pertemuan dengan tuan empunya restoran memberi peluang untuk penulis mengenal dengan lebih dekat lagi apa sebenarnya di sebalik ‘Kak Eita Sup Ekor Stimbot’. Galak pertemuan yang kadang-kadang diselit keramahan si pemilik restoran. Bicara bermula dengan sejarah pembukaan restoran ini. Menurut pemilik, nama restoran ini datang dari namanya sendiri – Kak Eita, atau nama sebenarnya Puan Norita Mohd Khalid. Mendapat sentuhan daripada resipi turun temurun yang diperturunkan oleh nendanya, kini Kak Eita telah beroperasi lebih dari 30 tahun dan mula dikenali di sekitar daerah Alor Gajah, Melaka.

Konsep yang diterjemah pada dekorasinya tidak mengecewakan apabila hidangan istimewa restoran ini tersaji di depan mata. Ternyata, tidak menghampakan apabila semuanya dijamah! Bersesuaian dengan slogan restoran – “Citarasa Tiada Bandingan”.

Perhatian: Basuhlah tangan!

Basuhlah tangan selepas:
- Menggunakan tandas
- Mengendalikan makanan mentah (daging, ayam, ikan dan sebagainya)
- Mengendalikan sampah
- Menyentuh telinga, hidung, mulut dan juga bahagian lain tubuh badan.
- Merokok
- Memegang binatang
- Selepas waktu rehat.

Hidup Untuk Makan

Tahukah anda bahawa corak pemakanan sebenarnya lebih dipengaruhi oleh selera berbanding daripada isyarat lapar yang dihantar kepada otak yang mengatakan bahwa kita perlu makan?

“Kelaparan”, “selera”, dan juga “kenyang” mempengaruhi diet dan corak pemakanan. Jika seseorang itu belajar bagaimana caranya untuk memberi tindak balas dan bagaimana caranya untuk mengawal ketiga-tiga faktor ini, maka peratusan kejayaan untuk mengawal berat badan akan meningkat. Akan tetapi, bagaimanakah caranya? Ketahui cara-cara mengawalnya di dalam majalah The Cook Edisi Mac.

Celoteh Editor

Salam Sejahtera semua,

Terima Kasih pembaca sekalian kerana terus membaca The Cook: Citarasa Orang-Orang Kita. Perayaan Tahun Baru Cina baru shj berlalu tetapi sambutannya masih terasa...begitu juga dgn kami di The Cook apabila isu Februari yg bertemakan Masakan Cina sempena CNY yg di terbitkan pada 15bh Februari lalu baru shj 2 minggu berada di pasaran, tetapi isu bulan Mac 2010 sudah pun menunggu utk di pasarkan seawal 1 haribulan.

Kami di The Cook telah membuat satu perubahan iaitu setiap keluaran The Cook bermula pada isu Mac 2010 akan di terbitkan pada 1 haribulan pada tiap-tiap bulan...ini adalah kerana sambutan yg kami terima dari pembaca di luar sana sangat menggalakkan dan telah memaksa kami utk memenuhi permintaan pembaca-pembaca utk di terbitkan pada awal bulan. Atas sokongan anda yg semakin kuat/meningkat dan berterusan ini sgt kami hargai dan kami ucapkan jutaan terima kasih...janji kami pada anda ialah kami akan terbit The Cook setiap bulan dgn lebih mantap dan menarik lagi selepas ini. nantikan juga beberapa perkara menarik yg akan kami rangka melalui The Cook tidak lama lagi ya. Pastikan semua pembaca tidak ketinggalan utk mendapatkan setiap keluaran The Cook selepas ini. Oh ya...jgn lupa utk layari laman web kami utk mendapatkan borang langganan okey...ada tawaran istimewa menanti anda melalui pakej langganan tersebut...jangan lepaskan peluang keemasan ini.

Kami juga telah menerima dgn banyaknya panggilan telefon/email/surat pembaca dari seluruh negara yg mana di tempat mereka tinggal/kerja susah utk mendapatkan salinan majalah The Cook. Kami ingin memohon maaf di atas kesulitan tersebut. InsyaAllah, pengedaran majalah The Cook akan kami perluaskan dari semasa ke semasa. Dalam pada itu, jikalau pembaca sekalian mengalami kesukaran utk mendapatkan salinan The Cook, anda bolehlah membuat langganan terus dgn kami. Borang langganan boleh didapati di laman web kami.

Pembaca sekalian, fokus bagi isu Mac, kami akan ketengahkan hidangan yg berasaskan Sup dan Bubur. Setelah penat menjamah juadah dan hidangan yg "berat-berat" pada perayaan CNY baru-baru ini, mungkin pembaca mahukan suatu yg lebih "light dan simple" bagi hidangan anda pada kali ini tanpa mengabaikan keseronokan dan keenakan makanan tersebut. Jawapannya ada pada The Cook isu Mac ini.

Jangan Lupa utk sebarkan berita baik ini kepada kaum keluarga/sanak saudara/sahabat handai/rakan taulan anda okey...Sekian Salam Kulinari.

Indonesia: Jawa Tengah dan Jawa Barat

Jawa Tengah

Di Jawa Tengah, nasi adalah makanan ruji. Selain itu, ubi kayu kering atau lebih dikenali sebagai “gaplek” juga banyak dihidangkan sebagai makanan ruji. Sayur pula kurang popular penggunaannya dalam kebanyakkan masakan di Jawa Tengah. Hasilan laut seperti ikan (sama ada segar ataupun dikeringkan) adalah popular di sini, terutamanya di kawasan populasi persisir pantai. Ikan air tawar pula tidak banyak diaplikasikan sebagai hidangan, ikan keli yang lebih dikenali sebagai lélé. Lélé biasanya akan digoreng dan dihidangkan bersama cili dan juga sayuran yang dijadikan ulam.

Jawa Barat

Orang-orang yang tinggal di Jawa Barat dipanggil orang Sunda. Makanan masyarakat ini adalah amat menarik untuk kita terokai. Asas kepada masakan masyarakat ini adalah samabl dadak (cili dan juga bahan-bahan lain yang dikisar halus). Tanpa sambal dadak, hidangan masyarakat Sunda adalah tidak lengkap. Selain itu, masyarakat Sunda juga banyak makan sayur-sayuran dan ia biasanya dibuat ulam (dipanggil “lalap” atau “lalapan”). Sayur-sayuran seperti timun, tomato, kubis banyak dibuat “lalapan”. “Lalapan” biasanya di padankan atau dimakan bersama-sama sambal dadak.

Apa yang Terjadi kepada Makanan yang Kita Makan

Anda makan. Setiap pagi, tengahari, dan malam. Akan tetapi pernahkah anda terfikir apa yang terjadi kepada makanan yang telah anda makan?
Sebenarnya, badan kita memecahkan makanan dengan kehadiran enzim yang berbeza di bahagian tubuh badan yang berbeza, bermula daripada mulut, perut dan juga usus kecil.
Apakah enzim? Enzim merupakan molekul komplek yang mempunyai kebolehan untuk mengubah molekul komplek yang lain, tanpa mengubah struktur ianya sendiri. Enzim-enzim pencernaan menjalankan tanggungjawabnya dengan memecahkan molekul-molekul makanan untuk menjadi bahagian yang lebih kecil supaya dapat larut dalam darah.
Proses ini sangat komplek akan tetapi ia berjalan dengan lancar dengan kerjasama setiap bahagian di dalam tubuh badan, bermula dari mulut, esophagus, perut, usus besar dan kecil, hati, dan juga pundi hempedu.

Kenali Pisau Anda - Part II

Pada keluaran lepas, kita telah mengetahui asas asas pisau dan penggunaannya. Untuk keluaran kali ini, kita akan membawa anda mengenali pisau-pisau yang sering digunakan di dapur. Ada pelbagai jenis pisau yang sering digunakan. Namun kita tidak mengetahui apakah jenis pisau yang sesuai untuk digunakan di dapur. Walaupun asas setiap pisau adalah sama tetapi berbeza syarikat pengeluar dan bentuk.

Dapatkan juga tips-tips membeli pisau untuk kegunaan dapur anda di dalam majalah The Cook!

Rencah Nakhoda Dapur – Eksekutif Chef

Di era yang sama sekali berbeza dari era Malaysia 20 tahun yang lampau, makanan kini bukan sahaja sekadar pelengkap keperluan biologi masyarakat. Ia kini mula diterima ramai sebagai satu bentuk seni halus yang harus diteroka. Di atas perkembangan yang menarik ini, sekalung pujian harus diberi kepada para seniman kulinari tanah air. Ini kerana mereka berjaya untuk membangkitkan deria rasa segenap lapisan masyarakat untuk menghargai nilai sebenar santapan yang disaji. Bagi para seniman kulinari yang ‘beraksi’ di pentas dapur setiap restoran mahupun hotel, mereka ini diketuai seorang nakhoda yg lebih dikenali sebagai Executive Chef.

Tupperware Brands

“Tupperware” nama yang begitu sinonim dengan produk-produk kelengkapan dapur di rumah, mencakupi produk-produk untuk penyediaan, penyimpanan, serta hidangan makanan. Mula diperkenalkan pada tahun 1946, Tupperware terus gah dan mencipta nama yang begitu dekat dengn hati pengguna di Malaysa selama 44 tahun, sehinggakan apa sahaja jenis produk berasaskan plastik untuk penyimpanan disebut dengan nama Tupperware.

Perhatian! Bakteria Membiak? Sila hati-hati : Keperluan Bakteria untuk Membiak

Dalam keluaran lepas, serba sedikit kita telah menyingkap tentang jenis-jenis bakteria yang menyebabkan keracunan makanan. Kali ini, topik keselamatan makanan masih lagi berkisar tentang dunia makhluk seni satu sel ini iaitu bakteria. Akan tetapi, kali ini penulis akan membawa para pembaca kepada satu dimensi berbeza dalam dunia bakteria. Satu dimensi yang dinamakan “KEPERLUAN BAKTERIA UNTUK MEMBIAK”.
Keperluan
Mamalia, reptilia, amfibia, burung, dan segala macam jenis hidupan pasti memerlukan keperluan asas seperti udara, makanan, dan minuman untuk hidup. Tanpa semua itu, makhluk ciptaan Tuhan di bumi ini pasti tidak akan dapat hidup dan membiak. Keadaan ini samalah seperti bakteria. Kerana bakteria pada lahiriahnya adalah makhluk, iaitu salah satu hidupan di muka bumi ini.
Sebenarnya, kebanyakan bakteria penyebab keracunan makanan perlu membiak dengan banyak di dalam makanan sebelum berupaya menyebabkan penyakit. Namun, untuk membiak dengan banyak, bakteria ini memerlukan kondisi yang sesuai. Terdapat empat kondisi utama yang dikenal pasti sebagai keadaan di mana ia dapat menyokong pembiakkan bakteria dalam makanan iaitu makanan, kelembapan, suhu yang sesuai dan juga masa.

Restoran Mukmin

Restoran Mukmin di lokasi Seksyen 19 Shah Alam, ini dimiliki sepenuhnya oleh Tuan Hj. Sharin Low dan telah memulakan operasinya sekitar 13 Mac 2009. Taruhan utama restoran ini semestinya menu asli masakan kantonis yang disediakan oleh beberapa chef berketurunan cina

Chef Raman Abu Samah

Dilahirkan di Kampung Kelumang, Alor Gajah Melaka dan dibesarkan di Singapura kerana ketika itu, bapa berkhidmat dengan polis Singapura. Mulanya saya di dalam bidang ini disebabkan dorongan minat yang amat tinggi di dalam bidang masakan. Falsafah hidup saya, lakukan sesuatu dengan minat, yang lain akan menyusul kemudian. Minat amat perlu di dalam kerjaya kerana ia amat mempengaruhi akan hasil dan kehidupan anda sendiri.

Fried Wantan

Bahan A : dimesin
1 cawan udang basah ( dibuang kulit )
Garam dan gula secukup rasa
Lada putih / sulah secukup rasa

Bahan B :
1 cawan bawang besar ( dipotong dadu )
1 biji putih telur
4 - 5 helai daun bawang ( dihiris halus )
Kulit wantan

Cara-cara :
1 . Satukan bahan A yang dimesin ersama bawang, putih telur dan daun bawang.
2 . Gaul hingga rata.
3 . Ambil sekeping kulit wantan, masukkan satu sudu kecil inti dan bungkus kulit wantandari satu penjuru ke penjuru yang bertentangan.
4 . Gunakan sedikit air untuk melekatkan kulit wantan.
5 . Panaskan minyak dan goreng sehingga kekuningan

Teh : Keajaiban Dari Purba

Minuman teh sudah menjadi semakin sinonim dengan masyarakat dunia zaman kini. Sejarah awal telah mencatat bahawa minuman teh diperkenalkan pada zaman pemerintahan mahajara China yang menjadi ikon lagenda iaitu Maharaja Shennong. Pencipta bidang agrikultur dan ubat-ubatan cina itu sedang minum semangkuk air panas apabila beberapa helai daun daripada pokok berdekatan terbang masuk ke dalam mangkuk tersebut, menukarkan warnanya. Melihatkan akan kejadian ini, Maharaja Shennong menghirup sedikit dan terpesona dengan rasa dan sifat pemulihan air tersebut. Terdapat versi lain mengatakan bahawa maharaja itu mencuba pelbagai ciri-cir herba perubatan terhadap dirinya sendiri termasuk yang bersifat racun dan beliau mendapati teh boleh bertindak sebagai penawar.

Sous Chef

Revolusi pengembangan dapur moden dikenalpasti bermula seawal abad ke 16 di Perancis . Bermula dari tarikh tersebut, tercetusnya sejarah chef profesional yang ratanya dikepalai oleh orang Perancis sendiri. Perkembangan ini adalah seiring dengan bermulanya pertumbuhan restoran moden pada awal abad ke 18. Dari sejarah inila bermulanya pengenalan beberapa pangkat atau jawatan di dalam dapur yang masih diguna pakai sehingga kini, seperti Sous Chef.

"Kulinari itu adalah seni. Bidang ini menjamin masa depan yang amat positif kepada seseorang individu itu. Bukan sahaja bidang ini menjanjikan insentif yang menarik, bahkan karier sebagai seorang Sous Chef membolehkan seseorang itu untuk mendapat kepuasan diri yang tinggi terutama bagi mereka yang mempunyai minat yang mendalam di dalam bidang masakan."

Showcase Satu Daerah Satu Industri

Mula diperkenalkan pada 2006, Showcase SDSI merupakan pameran tahunan terbesar yang menghimpunkan produk dan perkhidmatan SDSI dari seluruh Malaysia. Program ini dilaksanakan untuk memasar dan mempromosikan keluaran-keluaran SDSI diperingkat dalam negara serta global. Program ini dianjurkan selaras dengan tanggungjawab Kementerian Perdagangan Antarabangsa dan Industri (MITI) sebagai Pengerusi Jawatankuasa Pemasaran dan Promosi SDSI di bawah Jawantankuasa SDSI Peringkat Kebangsaan yang diketuai oleh YAB Timbalan Perdana Menteri,Tan Sri Muhyiddin Mohd Yassin.

Salad Tempatan Bantu Awet Muda

JIKA selama ini ulam atau ‘salad’ hanya sinonim dengan masyarakat kampung, hari ini senario tersebut telah berubah kerana ulam kini telah menjadi santapan biasa bagi warga di bandar. Ia bukan lagi dianggap makanan kampung malah ulam kini semakin mendapat tempat di restoran-restoran mahupun hotel-hotel terkemuka.

Bagi sesetengah orang, makan nasi tanpa ulam ibarat minum teh tanpa gula. Pasti teh menjadi kelat dan hilanglah keinginan untuk menikmatinya. Begitulah kuatnya penangan ulam-ulaman dalam membantu menaikkan selera seseorang ketika menikmati makanan.

Jika hidangan Barat memerlukan salad bersama dressing sebagai pembuka selera, apa kurangnya ulam-ulaman tempatan yang enak dimakan bersama sambal belacan, cencaluk, budu, air asam, sambal tempoyak, sambal kicap dan pelbagai lagi jenis sambal. Selama ini masyarakat Barat bangga menjadikan salad sebagai pilihan menu diet mereka, jadi kita juga sepatutnya bangga memiliki khazanah semulajadi ini yang juga menyamai salad kerana ia dimakan secara langsung dan khasiatnya lebih asli.

Khasiat Ulam-ulam

Dahulu ulam mungkin hanya terkenal di kalangan masyarakat Melayu di kampung-kampung. Tetapi kini hidangan ulam-ulaman semakin digemari warga kota termasuk masyarakat bukan Melayu, malah turut menjadi antara hidangan wajib di hotel-hotel terkemuka. Mari kita kenali antara jenis-jenis ulam yang terkenal di Malaysia di samping khasiatnya yang tidak ternilai.


Khasiat ULAM RAJA:
Istimewanya ulam raja ini selain membersihkan darah dan
menguatkan tulang ialah ia sangat bagus untuk awet muda.
Khasiat KADUK:
Selain dijadikan pembuka selera, kaduk dapat menyihatkan badan dan menguatkan tulang. Ini adalah kerana kaduk mempunyai kandungan mineral dan kalsium yang tinggi.
Khasiat PUCUK BETIK:
Sangat baik dalam membantu melancarkan sistem penghadaman.

Temui banyak lagi khasiat ulam-ulam kita di dalam majalah The Cook.

Kerabu Sotong

Bahan-bahan:
Bahan A :
300gm sotong (potong cincin dan direbus)

Bahan B : dihiris nipis
1 ulas bawang besar merah
1 batang serai
5 biji cili api
2 biji cili merah

Bahan C :
5 urat kacang panjang
(dipotong dalam anggaran 1-2 cm)
1 biji tomato (dipotong kecil)
Segenggam daun ketumbar

Bahan D :
1 sudu besar sos ikan
1 biji limau nipis (diperah dan diambil jusnya)
Sedikit gula merah yang telah dicairkan
dengan air
Garam secukup rasa

Cara-cara :
1. Bahan A direbus dahulu hingga masak dan kemudian di Ketepikan.
2. Bancuhkan bahan D.
3. Setelah itu masukkan semua bahan A, bahan B, bahan C dan juga bahan D yang siap dibancuh ke dalam satu bekas. Gaulkan hingga rata.
4. Untuk menambahkan rasa masam atau manis bolehlah ditambah dengan air perahan limau nipis atau sedikit garam.

Kerabu

1. Cara mengurangkan rasa pedas kerabu
Untuk mengurangkan rasa pedas pada kerabu, masukkan beberapa potong tomato dan tumbuk bersama-sama. Ia tidak akan menjadi terlalu pedas malah anda tidak perlu lagi menambah banyak air untuk menjadikan kuantitinya lebih banyak

2. Mengurangkan rasa pahit pucuk mengkudu
Pucuk mengkudu memang pahit jika tidak disediakan dengan betul dalam hidangan kerabu. Untuk mengurangkan rasa pahit pucuk mengkudu, ia perlu dihiris halus sebelum direndam dalam air garam selama setengah jam. Kemudian diramas sedikit sehingga keluar air. Akhir sekali, toskan dan barulah boleh dibuat kerabu.

3. Agar kerabu lebih berkhasiat
Menggunakan minyak bijan dapat menambah khasiat kerabu di samping sayur-sayuran yang digunakan. Selain itu, madu dan kismis juga boleh ditambah ke dalam kerabu.

Indonesia dan Wilayah Sumatera

Indonesia merupakan sebuah negara republik di Asia Tenggara yang terdiri daripada 17, 508 pulau. Ibu negaranya adalah Jakarta. Populasi penduduknya pula adalah sebanyak 230 juta, dan ini mengiktiraf Indonesia sebagai negara keempat di dunia yang mempunyai penduduk paling ramai, dan ini menyumbang kepada populasi Muslim terbesar di dunia.

Diversiti makanan Indonesia sememangnya luas kerana wilayahnya adalah luas. Untuk memudahkan kefahaman, dipecahkan diversiti kepelbagaian makanan di Indonesia kepada empat wilayah yang utama, iaitu Sumatera Utara dan Acheh, Sumatera Barat, Jawa Tengah dan juga Jawa Barat, dan juga Bali.

Terimalah persembahan budaya makanan THE COOK pada isu kali ini, berkisarkan kepada Wilayah Sumatera, yang fokusnya adalah Aceh dan Sumatera Utara.

Bakteria Membiak... Sila hati-hati!

Pernahkan kita terfikir bahawa makanan yang menjadi hidangan kita sehari-harian sebenarnya boleh menjadi tempat paling strategik untuk pembiakkan bakteria yang boleh menyebabkan keracunan makanan? Kita seharusnya sedar, walaupun makanan yang kita sediakan itu sudah diteliti aspek keselamatannya dari segi penyediaan sebelum memasak (mise en place) sehinggalah kepada aspek keselamatan semasa menghidang, sebenarnya masih ada kemungkinan membiaknya bakteria yang boleh menyebabkan keracunan makanan ke tahap yang lebih serius.
Cara terbaik untuk mengelak daripada bakteria; daging, ayam, dan telur hendaklah dimasak dengan sempurna. Selain itu, jadikan amalan memasak daging atau stik sehingga tahap“well done” iaitu betul-betul masak.
Elakkanlah alat pemotong yang digunakan untuk memotong daging mentah, kemudian digunakan untuk memotong sayur ataupun ikan. Jadikanlah amalan asas seperti ini satu kemestian bagi menjamin keselamatan makanan yang anda hidangkan.

Pak Hailam Kopitiam

Pak Hailam Kopitiam merupakan satu perniagaan kedai kopi keluarga yang diusahakan oleh Wong. Beliau merupakan kelahiran dari daerah Hainan, China pada tahun 1912. Sejak kecil beliau telah mula bekerja bagi menanggung keluarga seawal usia 9 tahun. Dalam tahun 1929, pada usia 17 tahun, beliau telah berhijrah dari Hainan ke Malaysia dan bekerja sebagai pembuat teh di Baru Arang, Selangor. Dengan kepakaran membuat teh, Wong telah berjaya menarik minat dan mendapat sambutan yang amat menggalakkan daripada pelanggan sehingga beliau mendirikan gerai sendiri di samping menu kegemaran ramai masakan Hailam Istimewa (Hailam Special Brew).
Antara perancangan Pak Hailam Kopitiam pada masa akan datang adalah menambah cawangannya di beberapa Tesco, Carrefour dan Giant. Pelabur yang berminat untuk bersama-sama berkongsi visi Pak Hailam iaitu Citarasa Malaysia Sebenar bagi kawasan dalam negeri atau luar negeri, boleh berhubung terus di talian 012-6388928 atau email kepada inquiry@pakhailam.com.

Sambal Belacan G-Tra

Suka makan sambal belacan? Tapi malas nak tumbuk sambal? Untuk Ruangan INFO NIAGA untuk edisi kali ini, Team THE COOK ingin berkongsi dengan anda semua produk yang istimewa dari jitra,kedah ini. Seperti mana yang anda semua tahu , Sambal belacan bersama ulam-ulaman menjadi pelengkap hidangan. Kalau dahulu lesung batu diperlukan untuk membuat sambal belacan, tetapi kini anda tidak lagi perlu bersusah payah untuk menumbuk cili.
Diilhamkan oleh seorang anak jati Kedah, Team THE COOK berkesempatan menemubual Puan Nor Azzah Bt Ibrahim,44 selaku Ketua Pegawai Eksekutif G-Tra Manufacturing & Trading Sdn Bhd.
“Dalam dunia moden sekarang ramai pengguna mengambil pendekatan ringkas dan mudah dengan membeli makanan siap diproses kerana mereka kesuntukan masa untuk menyediakannya. Malah, penggemar sambal belacan juga ramai tetapi produk yang sudah siap sukar diperoleh”
Jika anda berminat untuk membeli atau menjadi pengedar produk ini sila hubungi Sutera Maya ditalian 03-5566421.

KENALI PISAU ANDA

Adakah anda tahu fungsi Bollster?
Bollster adalah bahagian yang penting kerana ia dapat memberi keseimbangan kepada pisau dan memudahkan pengguna mengawal pergerakan semasa memotong. Bahagian ini menyediakan ruang yang selesa untuk jari semasa menggunakan pisau serta melindunginya dari bilah pisau.
Untuk memilih pisau yang berkualiti dan terbaik, anda perlulah mampunyai pengetahuan asas tentang pisau dan jenis-jenis pisau. Kebiasaannya masyarakat di Malaysia menggunakan beberapa pisau sahaja tanpa mengetahui fungsi dan penjagaannya.
Ikutilah informasi lengkap dengan penerangan dan penjagaan pisau anda di dalam majalah The Cook.

Jabatan Hospitaliti Politeknik Sultan Idris Shah

Industri hospitaliti dan pelancongan kini adalah antara industri yang menjadi penyumbang utama kepada ekonomi negara. Jadi tidak hairanlah jika industri ini telah banyak membuka peluang pekerjaan kepada rakyat Malaysia. Ternyata, perkembangan ini sentiasa mendapat perhatian institusi-institusi pengajian tinggi baik awam mahupun swasta. Kini, banyak institusi-institusi pengajian tinggi menawarkan kepelbagaian kursus dan program yang menjurus kepada ilmu hospitaliti seperti pemakanan, perhotelan dan juga pelancongan, antaranya Jabatan Hospitaliti Politeknik Sultan Idris Shah.
Walaupun politeknik ini baru sahaja berusia kira-kira enam tahun, ia telah banyak menyumbang kepada pengeluaran tenaga mahir dalam industri hospitaliti.

Penguasaan Kedai Mamak

Pernahkah kita bertanya, kenapakah mereka begitu berjaya malah dilabel sebagai golongan pengusaha kedai makan paling berjaya di Malaysia? Adakah kedai-kedai lain tidak sehebat mereka? Jika diperhatikan, tiada satu pun kedai atau restoran mamak beroperasi dengan ala kadar dan premis yang kecil. Boleh dikatakan semuanya memiliki premis yang besar, luas dan selesa. Malahan ada yang dibuka sehingga bertingkat-tingkat untuk menampung jumlah pengunjung yang sangat ramai. Kepada pengusaha-pengusaha kedai makan, teruskan dengan pembacaan anda kerana kami akan membongkar beberapa rahsia kejayaan mereka. Diharap akan menjadi pedoman untuk diikuti.

Kenapa kita perlu makan?

Mengapa kita perlu makan? Adakah kita makan hanya kerana kita lapar, ataupun kita makan kerana faktor-faktor yang lain? Sebenarnya, keinginan untuk makan bukan sahaja disebabkan oleh lapar, akan tetapi terdapat banyak faktor menyebabkan kita mahu dan harus makan. Perasaan “lapar”, “selera” dan “kenyang” ini menentukan sama ada kita “makan untuk hidup” ataupun kita “hidup untuk makan”.
Kita memerlukan makanan untuk terus hidup. Ini kerana, makanan membekalkan tenaga kepada kita. Tenaga penting supaya proses-proses fisiologikal dalam tubuh badan akan terus berjalan.
Ketahuilah faktor-faktor yang mempengaruhi kadar pengambilan makanan yang diambil setiap hari dalam segmen Sains Makanan tentunya di dalam Majalah The Cook.

Chef Kamarul Hasni Che Ros

Gaya yang bersahaja, cara penyampaian yang lebih segar, dan asas kulinari yang kukuh merupakan antara kekuatan kepada “Mat Periuk” (seperti nama gelaran dalam blognya) ini. Beliau telah banyak mengacarakan rancangan masakan di kaca televisyen seperti Cabaran Seribu Satu Rasa Baba’s, Inspirasi Koko, Makan Tapi Diet, Ala Carte, dan juga Diet @ Ramadhan. Di sebalik kejayaan yang beliau kecapi sekarang, terdapat cerita suka dan duka serta pengalaman pahit manis yang amat menarik untuk dikongsi bersama.

"Khas kepada mereka yang ingin menceburkan diri dalam bidang ini, maka teruskanlah dan jangan pandang ke belakang lagi. Kerjaya seorang chef merupakan kerjaya yang murni, dan ia menjanjikan pendapatan yang lumayan..."

Kenali Chef Kamarul Hasni dengan lebih dekat lagi dalam Majalah The Cook.