Sous Chef

Revolusi pengembangan dapur moden dikenalpasti bermula seawal abad ke 16 di Perancis . Bermula dari tarikh tersebut, tercetusnya sejarah chef profesional yang ratanya dikepalai oleh orang Perancis sendiri. Perkembangan ini adalah seiring dengan bermulanya pertumbuhan restoran moden pada awal abad ke 18. Dari sejarah inila bermulanya pengenalan beberapa pangkat atau jawatan di dalam dapur yang masih diguna pakai sehingga kini, seperti Sous Chef.

"Kulinari itu adalah seni. Bidang ini menjamin masa depan yang amat positif kepada seseorang individu itu. Bukan sahaja bidang ini menjanjikan insentif yang menarik, bahkan karier sebagai seorang Sous Chef membolehkan seseorang itu untuk mendapat kepuasan diri yang tinggi terutama bagi mereka yang mempunyai minat yang mendalam di dalam bidang masakan."

Showcase Satu Daerah Satu Industri

Mula diperkenalkan pada 2006, Showcase SDSI merupakan pameran tahunan terbesar yang menghimpunkan produk dan perkhidmatan SDSI dari seluruh Malaysia. Program ini dilaksanakan untuk memasar dan mempromosikan keluaran-keluaran SDSI diperingkat dalam negara serta global. Program ini dianjurkan selaras dengan tanggungjawab Kementerian Perdagangan Antarabangsa dan Industri (MITI) sebagai Pengerusi Jawatankuasa Pemasaran dan Promosi SDSI di bawah Jawantankuasa SDSI Peringkat Kebangsaan yang diketuai oleh YAB Timbalan Perdana Menteri,Tan Sri Muhyiddin Mohd Yassin.

Salad Tempatan Bantu Awet Muda

JIKA selama ini ulam atau ‘salad’ hanya sinonim dengan masyarakat kampung, hari ini senario tersebut telah berubah kerana ulam kini telah menjadi santapan biasa bagi warga di bandar. Ia bukan lagi dianggap makanan kampung malah ulam kini semakin mendapat tempat di restoran-restoran mahupun hotel-hotel terkemuka.

Bagi sesetengah orang, makan nasi tanpa ulam ibarat minum teh tanpa gula. Pasti teh menjadi kelat dan hilanglah keinginan untuk menikmatinya. Begitulah kuatnya penangan ulam-ulaman dalam membantu menaikkan selera seseorang ketika menikmati makanan.

Jika hidangan Barat memerlukan salad bersama dressing sebagai pembuka selera, apa kurangnya ulam-ulaman tempatan yang enak dimakan bersama sambal belacan, cencaluk, budu, air asam, sambal tempoyak, sambal kicap dan pelbagai lagi jenis sambal. Selama ini masyarakat Barat bangga menjadikan salad sebagai pilihan menu diet mereka, jadi kita juga sepatutnya bangga memiliki khazanah semulajadi ini yang juga menyamai salad kerana ia dimakan secara langsung dan khasiatnya lebih asli.

Khasiat Ulam-ulam

Dahulu ulam mungkin hanya terkenal di kalangan masyarakat Melayu di kampung-kampung. Tetapi kini hidangan ulam-ulaman semakin digemari warga kota termasuk masyarakat bukan Melayu, malah turut menjadi antara hidangan wajib di hotel-hotel terkemuka. Mari kita kenali antara jenis-jenis ulam yang terkenal di Malaysia di samping khasiatnya yang tidak ternilai.


Khasiat ULAM RAJA:
Istimewanya ulam raja ini selain membersihkan darah dan
menguatkan tulang ialah ia sangat bagus untuk awet muda.
Khasiat KADUK:
Selain dijadikan pembuka selera, kaduk dapat menyihatkan badan dan menguatkan tulang. Ini adalah kerana kaduk mempunyai kandungan mineral dan kalsium yang tinggi.
Khasiat PUCUK BETIK:
Sangat baik dalam membantu melancarkan sistem penghadaman.

Temui banyak lagi khasiat ulam-ulam kita di dalam majalah The Cook.

Kerabu Sotong

Bahan-bahan:
Bahan A :
300gm sotong (potong cincin dan direbus)

Bahan B : dihiris nipis
1 ulas bawang besar merah
1 batang serai
5 biji cili api
2 biji cili merah

Bahan C :
5 urat kacang panjang
(dipotong dalam anggaran 1-2 cm)
1 biji tomato (dipotong kecil)
Segenggam daun ketumbar

Bahan D :
1 sudu besar sos ikan
1 biji limau nipis (diperah dan diambil jusnya)
Sedikit gula merah yang telah dicairkan
dengan air
Garam secukup rasa

Cara-cara :
1. Bahan A direbus dahulu hingga masak dan kemudian di Ketepikan.
2. Bancuhkan bahan D.
3. Setelah itu masukkan semua bahan A, bahan B, bahan C dan juga bahan D yang siap dibancuh ke dalam satu bekas. Gaulkan hingga rata.
4. Untuk menambahkan rasa masam atau manis bolehlah ditambah dengan air perahan limau nipis atau sedikit garam.

Kerabu

1. Cara mengurangkan rasa pedas kerabu
Untuk mengurangkan rasa pedas pada kerabu, masukkan beberapa potong tomato dan tumbuk bersama-sama. Ia tidak akan menjadi terlalu pedas malah anda tidak perlu lagi menambah banyak air untuk menjadikan kuantitinya lebih banyak

2. Mengurangkan rasa pahit pucuk mengkudu
Pucuk mengkudu memang pahit jika tidak disediakan dengan betul dalam hidangan kerabu. Untuk mengurangkan rasa pahit pucuk mengkudu, ia perlu dihiris halus sebelum direndam dalam air garam selama setengah jam. Kemudian diramas sedikit sehingga keluar air. Akhir sekali, toskan dan barulah boleh dibuat kerabu.

3. Agar kerabu lebih berkhasiat
Menggunakan minyak bijan dapat menambah khasiat kerabu di samping sayur-sayuran yang digunakan. Selain itu, madu dan kismis juga boleh ditambah ke dalam kerabu.

Indonesia dan Wilayah Sumatera

Indonesia merupakan sebuah negara republik di Asia Tenggara yang terdiri daripada 17, 508 pulau. Ibu negaranya adalah Jakarta. Populasi penduduknya pula adalah sebanyak 230 juta, dan ini mengiktiraf Indonesia sebagai negara keempat di dunia yang mempunyai penduduk paling ramai, dan ini menyumbang kepada populasi Muslim terbesar di dunia.

Diversiti makanan Indonesia sememangnya luas kerana wilayahnya adalah luas. Untuk memudahkan kefahaman, dipecahkan diversiti kepelbagaian makanan di Indonesia kepada empat wilayah yang utama, iaitu Sumatera Utara dan Acheh, Sumatera Barat, Jawa Tengah dan juga Jawa Barat, dan juga Bali.

Terimalah persembahan budaya makanan THE COOK pada isu kali ini, berkisarkan kepada Wilayah Sumatera, yang fokusnya adalah Aceh dan Sumatera Utara.

Bakteria Membiak... Sila hati-hati!

Pernahkan kita terfikir bahawa makanan yang menjadi hidangan kita sehari-harian sebenarnya boleh menjadi tempat paling strategik untuk pembiakkan bakteria yang boleh menyebabkan keracunan makanan? Kita seharusnya sedar, walaupun makanan yang kita sediakan itu sudah diteliti aspek keselamatannya dari segi penyediaan sebelum memasak (mise en place) sehinggalah kepada aspek keselamatan semasa menghidang, sebenarnya masih ada kemungkinan membiaknya bakteria yang boleh menyebabkan keracunan makanan ke tahap yang lebih serius.
Cara terbaik untuk mengelak daripada bakteria; daging, ayam, dan telur hendaklah dimasak dengan sempurna. Selain itu, jadikan amalan memasak daging atau stik sehingga tahap“well done” iaitu betul-betul masak.
Elakkanlah alat pemotong yang digunakan untuk memotong daging mentah, kemudian digunakan untuk memotong sayur ataupun ikan. Jadikanlah amalan asas seperti ini satu kemestian bagi menjamin keselamatan makanan yang anda hidangkan.

Pak Hailam Kopitiam

Pak Hailam Kopitiam merupakan satu perniagaan kedai kopi keluarga yang diusahakan oleh Wong. Beliau merupakan kelahiran dari daerah Hainan, China pada tahun 1912. Sejak kecil beliau telah mula bekerja bagi menanggung keluarga seawal usia 9 tahun. Dalam tahun 1929, pada usia 17 tahun, beliau telah berhijrah dari Hainan ke Malaysia dan bekerja sebagai pembuat teh di Baru Arang, Selangor. Dengan kepakaran membuat teh, Wong telah berjaya menarik minat dan mendapat sambutan yang amat menggalakkan daripada pelanggan sehingga beliau mendirikan gerai sendiri di samping menu kegemaran ramai masakan Hailam Istimewa (Hailam Special Brew).
Antara perancangan Pak Hailam Kopitiam pada masa akan datang adalah menambah cawangannya di beberapa Tesco, Carrefour dan Giant. Pelabur yang berminat untuk bersama-sama berkongsi visi Pak Hailam iaitu Citarasa Malaysia Sebenar bagi kawasan dalam negeri atau luar negeri, boleh berhubung terus di talian 012-6388928 atau email kepada inquiry@pakhailam.com.

Sambal Belacan G-Tra

Suka makan sambal belacan? Tapi malas nak tumbuk sambal? Untuk Ruangan INFO NIAGA untuk edisi kali ini, Team THE COOK ingin berkongsi dengan anda semua produk yang istimewa dari jitra,kedah ini. Seperti mana yang anda semua tahu , Sambal belacan bersama ulam-ulaman menjadi pelengkap hidangan. Kalau dahulu lesung batu diperlukan untuk membuat sambal belacan, tetapi kini anda tidak lagi perlu bersusah payah untuk menumbuk cili.
Diilhamkan oleh seorang anak jati Kedah, Team THE COOK berkesempatan menemubual Puan Nor Azzah Bt Ibrahim,44 selaku Ketua Pegawai Eksekutif G-Tra Manufacturing & Trading Sdn Bhd.
“Dalam dunia moden sekarang ramai pengguna mengambil pendekatan ringkas dan mudah dengan membeli makanan siap diproses kerana mereka kesuntukan masa untuk menyediakannya. Malah, penggemar sambal belacan juga ramai tetapi produk yang sudah siap sukar diperoleh”
Jika anda berminat untuk membeli atau menjadi pengedar produk ini sila hubungi Sutera Maya ditalian 03-5566421.

KENALI PISAU ANDA

Adakah anda tahu fungsi Bollster?
Bollster adalah bahagian yang penting kerana ia dapat memberi keseimbangan kepada pisau dan memudahkan pengguna mengawal pergerakan semasa memotong. Bahagian ini menyediakan ruang yang selesa untuk jari semasa menggunakan pisau serta melindunginya dari bilah pisau.
Untuk memilih pisau yang berkualiti dan terbaik, anda perlulah mampunyai pengetahuan asas tentang pisau dan jenis-jenis pisau. Kebiasaannya masyarakat di Malaysia menggunakan beberapa pisau sahaja tanpa mengetahui fungsi dan penjagaannya.
Ikutilah informasi lengkap dengan penerangan dan penjagaan pisau anda di dalam majalah The Cook.

Jabatan Hospitaliti Politeknik Sultan Idris Shah

Industri hospitaliti dan pelancongan kini adalah antara industri yang menjadi penyumbang utama kepada ekonomi negara. Jadi tidak hairanlah jika industri ini telah banyak membuka peluang pekerjaan kepada rakyat Malaysia. Ternyata, perkembangan ini sentiasa mendapat perhatian institusi-institusi pengajian tinggi baik awam mahupun swasta. Kini, banyak institusi-institusi pengajian tinggi menawarkan kepelbagaian kursus dan program yang menjurus kepada ilmu hospitaliti seperti pemakanan, perhotelan dan juga pelancongan, antaranya Jabatan Hospitaliti Politeknik Sultan Idris Shah.
Walaupun politeknik ini baru sahaja berusia kira-kira enam tahun, ia telah banyak menyumbang kepada pengeluaran tenaga mahir dalam industri hospitaliti.

Penguasaan Kedai Mamak

Pernahkah kita bertanya, kenapakah mereka begitu berjaya malah dilabel sebagai golongan pengusaha kedai makan paling berjaya di Malaysia? Adakah kedai-kedai lain tidak sehebat mereka? Jika diperhatikan, tiada satu pun kedai atau restoran mamak beroperasi dengan ala kadar dan premis yang kecil. Boleh dikatakan semuanya memiliki premis yang besar, luas dan selesa. Malahan ada yang dibuka sehingga bertingkat-tingkat untuk menampung jumlah pengunjung yang sangat ramai. Kepada pengusaha-pengusaha kedai makan, teruskan dengan pembacaan anda kerana kami akan membongkar beberapa rahsia kejayaan mereka. Diharap akan menjadi pedoman untuk diikuti.

Kenapa kita perlu makan?

Mengapa kita perlu makan? Adakah kita makan hanya kerana kita lapar, ataupun kita makan kerana faktor-faktor yang lain? Sebenarnya, keinginan untuk makan bukan sahaja disebabkan oleh lapar, akan tetapi terdapat banyak faktor menyebabkan kita mahu dan harus makan. Perasaan “lapar”, “selera” dan “kenyang” ini menentukan sama ada kita “makan untuk hidup” ataupun kita “hidup untuk makan”.
Kita memerlukan makanan untuk terus hidup. Ini kerana, makanan membekalkan tenaga kepada kita. Tenaga penting supaya proses-proses fisiologikal dalam tubuh badan akan terus berjalan.
Ketahuilah faktor-faktor yang mempengaruhi kadar pengambilan makanan yang diambil setiap hari dalam segmen Sains Makanan tentunya di dalam Majalah The Cook.

Chef Kamarul Hasni Che Ros

Gaya yang bersahaja, cara penyampaian yang lebih segar, dan asas kulinari yang kukuh merupakan antara kekuatan kepada “Mat Periuk” (seperti nama gelaran dalam blognya) ini. Beliau telah banyak mengacarakan rancangan masakan di kaca televisyen seperti Cabaran Seribu Satu Rasa Baba’s, Inspirasi Koko, Makan Tapi Diet, Ala Carte, dan juga Diet @ Ramadhan. Di sebalik kejayaan yang beliau kecapi sekarang, terdapat cerita suka dan duka serta pengalaman pahit manis yang amat menarik untuk dikongsi bersama.

"Khas kepada mereka yang ingin menceburkan diri dalam bidang ini, maka teruskanlah dan jangan pandang ke belakang lagi. Kerjaya seorang chef merupakan kerjaya yang murni, dan ia menjanjikan pendapatan yang lumayan..."

Kenali Chef Kamarul Hasni dengan lebih dekat lagi dalam Majalah The Cook.